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在百蔬園樂享餐廳內，新鮮的蔬菜用簸箕裝好，綠色生態的獨特場景布置，使眾多游客耳目一新，王云烹制的美食吸引不少游客駐足。美食前擺放的營養含量測試表讓市民朋友大為好奇。每種蔬菜所富含的營養都是不一樣的，采用合理的烹飪方法才能更好地保留蔬菜中的營養價值。王云介紹道，各類食材中所含營養素的數量一般是指烹飪前的含量，大多數的食物經過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養成分，因此，不但要認真選擇食物，還要科學合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養素。
那要怎么烹飪蔬菜才能最大限度地保留食物中的營養元素呢？品嘗過后，游客問出了心中的疑問。其實，烹飪蔬菜也需要“密碼”。
蔬菜經過烹飪處理，殺菌的同時增進食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養素在人體的利用率。但在加工烹飪過程中，食材會發生一系列的物理化學變化，使某些營養素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養，促進消化吸收，另一方面也要控制不利因素，盡量減少營養素的損失。
據介紹，蔬菜是人們膳食中維生素C、胡蘿卜素和礦物質的主要來源。品種不同，吃法不同，蔬菜的食用價值也不不同。浸泡可使維生素B12損失，所以洗菜時要用流水沖洗，不可在中浸泡，切菜過程中也可損失部分維生素C，要先洗后切，而且不要切的太碎。做湯或焯菜時要等水開了再把菜放入，且不要過分的擠去水分。蔬菜要現做現吃，切忌反復加熱，加熱時間越久，水和熱蒸汽會促使營養流失更多。所以不論哪種烹飪方式，都要注意保持低溫，控制時間，封鎖蔬菜內水分即可最大程度保留蔬菜內的營養成分。


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