名稱 : 黑人魯熟肉

分類 : 美食饗宴;國民美食

緯度 : 23.476099

經度 : 120.456076

地址 : 嘉義市共和路84號

電話 : 05-2256661

介紹 : 嘉義市販售魯熟肉的攤子不少，但是像黑人魯熟肉販賣如此多樣菜色的店家則屈指可數，想要切些魯熟肉來解解牙祭，黑人魯熟肉絕對是必來朝聖的地點。
位於南門圓環旁的黑人魯熟肉是六十多年的老店，老闆林順正（黑人）從小就跟著父親擺攤賣魯熟肉，因此對於魯熟肉的作法及秘訣瞭若指掌。由於店內的菜色全是手工菜，每天一大早就必須到市場挑選上好又漂亮的食材，然後開始製作蟳粿、菊花肉、旗魚腸、松阪肉、肉捲、粉腸、米血、蝦腸…等二、三十種小菜，因為費工，所以四、五個工作人員總要忙一上午，下午2點左右開始販賣，幾個小時內就會全數賣完，晚到的顧客只好明天請早了。
店裡的特色是採用當天現宰的溫體豬肉，選購回店後再逐一清洗處理各個部位，所以不殺豬的星期一就是店裡的公休日。除了一般魯熟肉常見的菜色外，較特別的就屬豬肺了，沒有處理好的豬肺會殘留髒血，看來就會呈現暗沉的顏色，不過黑人以麵粉來清理豬肺，色澤白白亮亮的，吃起來的口感如同軟軟的海綿一般，一點也沒有腥味。
此外，以蝦蟳肉、豬肉、荸薺加上雞蛋為食材製作的蟳粿吃起來有點鬆脆，軟硬適中的口感裡多了幾分層次；還有豬血糕也相當特別，由於在米血中多加了蕃藷泥，口感更為滑嫩。其他如三絲卷、軟管、生腸、豬舌、肉皮、粉肝、豬心、大腸頭、豬小肚、花枝…等魯熟肉，佐以加了肉湯下去熬煮的特製沾醬，絕對好吃到沒話講。
還有來店必點的瓢瓜(蒲仔)米粉湯，粗短的米粉吸附了豬肉高湯的精華，這一碗清香四溢的米粉湯，吃到賺到！

圖片 : http://fun.chiayi.gov.tw/cy2012/images/820/images/黑人魯熟肉1.jpg