名稱 : 漢鼎道口燒雞

分類 : 美食饗宴;國民美食

緯度 : 23.482274

經度 : 120.460088

地址 : 嘉義市中山路41號

電話 : 05-2712858

介紹 : 「道口」為河南省滑縣道清鐵路線上的地名，而「道口燒雞」即是滑縣道口鎮的一種燒雞美食，據傳源始於清順治18年（1661）。《滑縣誌》記載，原生意慘淡，直到乾隆52年（1787），經營者張炳路邊偶遇故交清宮御廚，御廚傳授其「要想燒雞香，八料加老湯」的秘方。此後道口燒雞便名滿天下，曾被乾隆皇帝讚為色、香、味、形，四絶俱全之極品，亦得慈禧太后喜愛的一道御膳。
嘉義市漢鼎正宗老牌道口燒雞則創立於民國六○年代，是現任老闆劉漢興的父親自警界退休後所開設，傳承至今已有四十年的歷史，交由劉老闆經營也有二十餘年了，是嘉義市老字號的道口燒雞名店。
道口燒雞的製作過程繁複，光是拔毛、修剪、洗淨處理就要長達三小時；處理後的雞隻先醃漬12個小時，再油炸鎖住味道，冷凍後再放入陳年老滷汁浸泡，料理必須要三天以上的工夫，如此一來才能將肉汁鮮甜鎖在雞肉裡，而雞皮油炸過後，逼出油脂，使得肉質更加酥脆可口！
劉老闆說，從前的人因為沒有冷凍保存的設備，所以會將道口燒雞料理得比較鹹一點，這樣一來便可以放久一些。不過現代人重視健康養生，因此劉家在燒雞的製作上研發符合保健趨勢的口味，以高貴佐料、香料及食補料理來代替舊日的塩及味素，這樣不僅吃的健康也是一種創新的風味。
由於道口燒雞入口酥香軟爛，肥而不膩，食用時只要用手輕輕一抖，骨和肉即可自行分離，涼熱均可入口。尤其焦黃色的雞皮，光看就讓人口水直流，雞肉吸收陳年老滷，一口咬下，鹹中帶甜，肉香四溢。這樣的美味，是您來到嘉義最佳的伴手禮。

圖片 : http://fun.chiayi.gov.tw/cy2012/images/736/images/漢鼎道口燒雞1.jpg