名稱 : 鬍鬚榮生炒鱔魚

分類 : 美食饗宴;國民美食

緯度 : 23.478377

經度 : 120.452618

地址 : 嘉義市光華路100號

電話 : 05-2161725

介紹 : 鱔魚炒麵是一道嘉義著名的小吃，嘉義人總是偏好大火快炒的乾炒鱔魚麵，油香撲鼻的氣味更為直接，不同於臺南人所喜好的錦魯鱔魚麵，味道較為甜香開胃。
鬍鬚榮生炒鱔魚麵店在嘉義已傳香五十多年，原本是在文化路夜市裡，後來曾經遷到中正路，現在則位於光華路與光彩街的三角窗路口，傳承已到了第三代，口味依然數十年不變，是嘉義人最愛的傳統古早味。
店裡的招牌鱔魚炒麵是人氣最高的主菜，作法是先將洋蔥、蒜、辣椒等調味料爆香，再加入新鮮的鱔魚切片拌炒，等到鱔魚香味撲鼻而來，再加進麵條與老闆特調的醬汁，繼續快速拌炒，等到麵條跟鱔魚都裹上可口的醬汁，立刻起鍋，獨特的口感，讓許多客人從小吃到大，鮮香的口味讓人百吃不厭，一而再的被這誘人的傳統味道吸引，永遠沒有吃膩的一天。
第二代老闆鬍鬚榮接手上一代的生意，他的生炒鱔魚功力傳承自第一代父親的好手藝，第三代的陳老闆更是集前兩代之大成，只見老闆迅速以猛火爆炒新鮮鱔魚後，再放入完美比例的烏醋、醬油、高湯、洋蔥等配料即起鍋，一口咬下鱔魚，Q脆彈牙，可見老闆的炒功果然了得。
事實上，乾炒鱔魚麵好吃的祕訣主要是從市場採買回來的新鮮現殺鱔魚，利用大蒜、洋蔥爆香，將鱔魚炒得香軟鮮脆，並使用泰國辣椒微添香辣口感，其中的關鍵更要靠老闆的料理經驗及火候控制，麵條一定要悶透才好吃，因此時間、火侯都要掌握得宜。
此外，錦魯鱔魚麵是以新鮮彈牙的鱔魚快炒，再加入洋蔥、蒜以及獨特的醬料勾芡，即成為一碗酸甜香辣的美味錦魯鱔魚麵，這同樣是不少遊子回鄉後必定要來回味的家鄉味。

圖片 : http://fun.chiayi.gov.tw/cy2012/images/815/images/鬍鬚榮生炒鱔魚1.jpg