名稱 : 王記肉包

分類 : 美食饗宴;國民美食

緯度 : 23.478318

經度 : 120.457366

地址 : 嘉義市和平路281號

電話 : 05-2258793

介紹 : 建國二村內的空軍市場曾經是嘉義著名的麵食大本營，舉凡包子、饅頭、麵條、餃子、煎包、燒餅、湯圓…等，全是嘉義人記憶中的廚房。雖然老眷村拆除了，但其中許多難忘的好滋味也因此開枝散葉在嘉義各個角落，繼續拼貼著我們腦海中的美食拼圖。
其中「王記肉包」是眾多拼圖中不可或缺的一塊。已經開了五十多年的包子店，是不少眷村子弟的回憶。從眷村裡人稱「王媽」的王柳愛珍開始，為了能貼補家用，當時在有麵食街之稱的民國路上賣起了北京口味的包子，五十多年來，歷經眷村拆除，另覓店址的過程，但那熱騰騰鮮美多汁的肉包子始終是眷村孩子的最愛，也是嘉義人尋覓的滋味。
王記韭菜肉包和高麗菜肉包在麵皮的製作上不用發粉，而是完全採用老麵頭發酵的傳統做法，靠的全是長年累積的經驗，才能讓包子外皮又Ｑ又有嚼勁，因此光是外皮製作就得花費十個鐘頭。放在竹籠蒸好的包子，每一顆都白白胖胖很飽滿，只見掀開蒸籠後，第二代的王老闆便馬上在每個包子上拍一下，老闆說這是幫包子馬殺雞，如此拍打後的包子就算冷卻了也不會扁陷，始終可以保持豐盈飽滿的型態。隨後再將包子倒在店前的桌上，並用棉被覆蓋保溫，即是著名的「幫包子蓋棉被」，這動作算是怕包子著涼了吧，溫熱的包子吃起來更有味道，而且蓋上棉被又可防塵。
現今王媽已高齡八十餘歲了，她爽朗的笑聲依然充滿這家店，可說是店裡的活招牌。在與王媽及王老闆談笑間，不覺感到口渴，此時王記肉包還有一樣招牌寶貝「酸梅湯」，這可是以純烏梅加水小火熬煮3小時以上的好東西，酸酸甜甜的滋味搭配暖暖烘烘的包子，豈不是人間最幸福的美味。

圖片 : http://fun.chiayi.gov.tw/cy2012/images/840/images/王記肉包1.jpg