名稱 : 姨啊蚵仔大腸麵線

分類 : 美食饗宴;國民美食

緯度 : 23.497284

經度 : 120.455368

地址 : 嘉義市台林街217-2號

電話 : 無

介紹 : 40多年前後湖里傳說中的「姨啊」，她是賣蚵仔大腸麵線的。由於她的外號就叫「姨啊」，所以只要想起「姨啊」，就會想起她的蚵仔大腸麵線。姨啊賣蚵仔大場麵線一賣就賣了20年，但也因故一停就停了20年。
眼看著「姨啊蚵仔大腸麵線」從此就要失傳了。現年已80多歲的姨啊，只要一想起這個問題，就會問他的兒子及媳婦：要不要傳承她的古早味蚵仔麵線？希望趁她還康健的時候把一身的好手藝傳授給下一代。許多年的時間過去了，直到去年媳婦被工廠資遣，中年失業後，媳婦認真地考慮傳承婆婆的拿手古早味蚵仔大腸麵線。
媳婦曾太太說：想不到蚵仔大腸麵線的前置作業那麼辛苦費時，每天早上6點就要到傳統市場買豬大腸和大腸頭，再採買東石的新鮮蚵仔。豬大腸和大腸頭買回來後要挑掉油花和雜質，挑乾淨以後再翻面，用鹽和醋一洗再洗，還要一直沖水，直到沒有異味再放到滷鍋去滷。
蚵仔的處理也要洗到沒有蚵殼，再裹上臺灣的高級地瓜粉，蚵仔才能耐煮不會糊掉，也就能鎖住蚵仔的鮮美味道，不會變老、變柴。此外，麵線是純手工製造的，是婆婆一直配合的麵線廠商，老字號、老經驗、有信用，手工的麵線粗細大小不一，口感比較Q又耐煮。所有的上等食材搭配起來，就是一碗古早味的蚵仔大腸麵線。
曾太太很感動婆婆給她的一句話，那句話是：要堅持自己的味道！傳統的古早味道，一定要有人堅持下去！曾太太也自創手切炒新鮮辣椒醬，喜愛辣味的朋友一定要來嚐試看看喔！

圖片 : http://fun.chiayi.gov.tw/cy2012/images/611/images/姨啊蚵仔大腸麵線1.jpg