名稱 : 阿吉鱔魚麵

分類 : 美食饗宴;國民美食

緯度 : 23.477639

經度 : 120.453044

地址 : 嘉義市蘭井街113號

電話 : 05-2237194

介紹 : 吉人自有天相的阿吉老闆！賣鱔魚麵已經33年了。
阿吉鱔魚麵的店名由來緣自於客人的習慣，來店消費的客人總是對老闆「阿吉、阿吉」的稱呼，阿吉老闆就想：這麼好聽、好記、親切的名字不僅是自己的名字而已，也是鱔魚麵與客人之間最佳的連結，於是決定把店名取作「阿吉鱔魚麵」。
阿吉老闆的爸爸是賣魯肉飯的，他的大哥接手繼續經營滷肉飯的生意，所以爸爸建議阿吉去學炒鱔魚麵的技術。教阿吉炒鱔魚麵的師傅不希望自己一身的絕學失傳，因此不藏私的傾囊相授。師傅將所學教給阿吉後，他也不斷地再摸索、再研發符合客人口味的鱔魚麵。老闆娘說道：客人才是師傅！
阿吉鱔魚麵每天限量供應，為的就是要保持食材的新鮮，如此才能保證阿吉老闆炒出來的每一盤美味鱔魚麵不走味。除此之外，老闆夫婦對食材品質的要求相當嚴格，只要不滿意就會一直找尋上等的食材，直到找到滿意的為止。事實上，臺灣原生種鱔魚已經絕種，大陸進口的雖然比較貴，不過也比較接近臺灣品種。而洋蔥配料也要高品質，拌炒起來才會香、脆、甜。此外蒜頭、辣椒一定選用臺灣本產的，這樣的品質才有保障。
阿吉鱔魚麵的王牌油麵，是從公公婆婆的時代就一直合作的供應廠商；黑醋也要沉澱過後才能上場！這些都是阿吉鱔魚麵好吃的秘訣。不過真正讓阿吉鱔魚麵建立好口碑及特色的關鍵，也是阿吉鱔魚麵幕後的最大功臣則是煤炭！它的溫度高達1400度，由於高溫集中在鍋底，不僅考驗老闆炒麵的功夫，而且炭火熱炒出來的鱔魚麵就是多了一份炭香味，一口吃下包裹著炭燒香氣的麵條，越吃越刷嘴，那滋味只有等您親身來體會才知道。

圖片 : http://fun.chiayi.gov.tw/cy2012/images/938/images/阿吉鱔魚麵1.jpg